Доставка почтой и транспортными компаниями по России

Теперь опишем процесс самогоноварения:

Самогон - это спиртной напиток, изготовляемый на кустарном оборудовании в домашних условиях из сброженных спиртосодержащих продуктов. Обязательное условие: такие продукты должны содержать в себе крахмалистые или сахаристые вещества. К ним относятся зерно, картофель, сахар, сахарная свекла, фрукты, ягоды и т. д. Крепость самогона достаточно высокая - 30-40% и выше. Технология приготовления самогона достаточно сложна. Ее соблюдение гарантирует получение качественного напитка. Поэтому, чтобы получить самогон наилучшего качества необходимо точно выполнять все этапы процесса.

В этом процессе взаимодействуют многие компоненты, очень важно соблюдение температурного режима на отдельных этапах. Основными этапами процесса является:
-подготовка исходного сырья;
-брожение; перегонка;
-очистка самогона;
-облагораживание, придание напитку определенных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.

Мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом — результат небрежного отношения к технологическим требованиям, предъявленным на всех без исключения этапах приготовления.
Исходное сырье:
Основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Поэтому в качестве сырья часто используют сахар, но при этом необходимо помнить, что сахар не только ценный, а, зачастую, и дефицитный питательный продукт, в то время как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходного сырья приводим таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья.

Под водкой понимается 40%-й спиртовой раствор.

Проращивание зерна:
Хороший солод — основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7–8 дней для пшеницы, 5–6 дней для ржи, 9–10 дней для ячменя, 8–9 дней для овса и 4–5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после под сушки активность ферментов падает на 20%, и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

Приготовление солода включает в себя:
— сортировку зерна;
— замачивание;
— проращиваниние;
— очистку от ростков и сушку.

Признаки прекращения роста является:
-длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм;
-зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят;
-пахнут приятным огуречным запахом;
-корешки сцепляются друг с другом.
Далее солод нужно рассыпать в теплом сухом помещении и под вялить. Затем просушить в сушильне до тех пор, пока влажность не составит 3-3,5 %. Температура при сушке не должна превышать 40 °С. Готовый солод сухой на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Перетереть солод руками, отделить ростки и просеять через сито. Хранить солод в закрытой емкости в сухом месте.

Приготовление солодового молока из проращенного зерна:
Для приготовления солодового молока лучше всего использовать смесь солода: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60-65. °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все мелко мелют в кофемолке или в ступке, и заливают новой порцией воды при температуре 50-55. °С, тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно залить не всю, а лишь 1/3 или 1/2 объема.

Чтобы получить самогон с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом, используют различное плодово-ягодное сырье из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешни и других фруктов и ягод. Качество во многом зависит от сортности исходного продукта и его собственного качества.

Из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Этим сортам надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны.

Широко применяются различные сорта рябины, в том горьковатость и недостаточную кислотность, рекомендуется использовать добавки более кислых ягод (например, на 2 части черноплодной рябины добавляют 1 часть красной смородины). Чтобы снизить горьковатый привкус, рябину следует собирать после первых морозов.

Исходным материалом служат различные дикорастущие ягоды: малина, земляника, черника... При использовании малины важно знать, что желтые и белые сорта не пригодны.

Черника - очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.

Подходят для приготовления исходного сырья и некоторые листовые овощи, например, ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии дает неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, надо проварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды, нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня.

Но самое широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Можно использовать практически все его сорта, но выход готового продукта - самогона будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения.

Основным этапом технологического процесса приготовления самогона является брожение. Оттого, как оно происходит, зависят и выход готового продукта, и его качество. Процессом брожения является химическая реакция, которая требует строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов.

Данную реакцию можно представить следующим образом:
Сахар + этиловый спирт + вода + углекислый газ. В сбраживании многое зависит от поддержания оптимальной температуры (не менее 18. °С и не выше 24 °С). Так, резкое охлаждение в начальный период брожения может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи не могут работать, хотя и остаются живыми. В таком случае следует повысить температуру; брожение пойдет до конца, но для этого предварительно необходимо «возмутить» смесь путем перемешивания дрожжей.
Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20 °С,
Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, при этом следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. Если недостаточно сахара, брожение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям. При изготовлении сахарного самогона составляющие компоненты (сахар, дрожжи, вода) рекомендуем применять в соотношении 1,0/:0,1/3,0. Такое же соотношение можно использовать практически для многих видов фруктово-ягодного сырья с учетом показателя сахаристости и влагонасыщенности конкретной смеси. Количество дрожжей в этом случае составляет 25-30%.

Правильное определение момента созревания браги весьма важно для получения хорошего самогона. При перегонке перезревшей браги снижается его качество, а использование не дозревшей браги существенно уменьшает выход конечного продукта. Здесь нужно знать , что у каждого вида сырья свои признаки.

А так же брожение бывает разных видов:
-волнистое;
-переливное;
-смешанное;
-покровное;
-пенистое.

Для картофеля покровное брожение не считается нормальным. Оно показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодых, сильных дрожжей. Пенистое брожение зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья. С этим вредным для самогоноварения явлением можно бороться. Например, использовать пеногасящие средства: растительное масло или топленое сало, можно добавить печенье, но чаще всего переставляют емкость из теплого места в более прохладное, а через 2-3 дня, когда пик брожения проходит, возвращают ее на прежнее место. Можно также использовать сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

Перегонка:

Перегонкой называется операция выделения этилового спирта путем нагрева перебродившей браги . Для перегонки браги и очистки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов.
Это сложный процесс, требующий строго соблюдения температурного режима на всех стадиях.

Процесс перегонки можно представить следующей схемой:
— нагревание;
— охлаждение;
— брага;
— спиртовые пары;
— самогон;
— очистка.

Для получения качественного самогона нагревание браги следует проводить поэтапно.

В реальных условиях строгое соблюдение температурного режима сопряжено с большими трудностями, а, зачастую, и не выполнимо; во избежание ошибок, часто допускаемых винокурами, не имеющими достаточного опыта, предлагаем обратить внимание на ключевые моменты процесса перегонки. Начальный режим нагрева браги практически не лимитирован, причем, чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппарата. При достижении температуры 65–68 С начинается интенсивное выделение легких примесей. Поэтому самогон, в простонародье называемый «первач», полученный в режиме нагрева браги от 65 С до 78 С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (недопустимо приготовление лосьонов и других спиртонасыщенных настоев). Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при наличии в камере испарителя регистрирующего прибора — термометра. При отсутствии термометра температура кипения легких примесей без особого труда определяется визуально: появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсирование влаги — «запотевание», выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках приемной колбы. Момент перегонки, от начала кипения легких примесей до выделения этилового спирта, является наиболее ответственным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диапазоне. В противном случае может произойти выброс браги. Достижение температуры смеси 78» С, то есть выделение этилового спирта, соответствует началу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вызовет непроизвольное повышение температуры кипения спиртосодержащей смеси (браги), тем самым ухудшая условие перегонки. Идеальными условиями для получения качественного самогона является соблюдение температурного режима в пределах 78–83 С на протяжении основного времени перегонки. Увеличение температуры браги до 83 С приводит к постепенному снижению содержания этилового спирта в смеси. Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет интенсивное выделение тяжелых фракций — сивушных масел, значительно ухудшающих качество самогона. Температура начала интенсивного выделения сивушных масел составляет 1=85 С.

Выбор оптимального температурного режима перегонки в пределах 78–83 С обусловлен минимально низким содержанием водяных паров в газообразной фазе и максимально высоким содержанием алкоголя в газообразной и далее жидкой фазе спиртосодержащей смеси — браги.

Прекратить перегонку следует при повышении температуры браги выше 85 С. Если встроенный в испаритель термометр отсутствует, то необходимость прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в полученном в данный момент самогоне. Если намоченная бумажка вспыхивает синим огнем, то перегонку можно продолжить. Прекращение же загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а преобладают сивушные масла. В этом случае перегонку следует прекратить или полученный далее продукт собирать в отдельную емкость для переработки со следующей партией браги.